Cortamos la parte del tallo de los champiñones que tiene tierra. Con la parte de atrás del cuchillo quitamos la suciedad de los champiñones. Con un trozo de papel mojado con agua fría limpiamos cada champiñón hasta que sea limpio.

Cortamos en lochas los champiñones y los guardamos en un plato.

Lavamos los pimientos, los cortamos a mitad, le sacamos las semillas y los cortamos en cubitos de 1cm por lado.

Cortamos una cebolla y el tocino en cubitos pequeños.

Aplastamos un diente de ajo utilizando la hoja un cuchillo sin sacarlo de su cáscara y lo ponemos a freír con un hilo de aceite extra virgen de oliva.

Doramos el ajo, le ponemos los champiñones, una pizca de sal y de pimienta negra y un poco de perejil triturado. Dejamos cocinar por 3 minutos, quitamos el ajo y guardamos los champiñones en un plato.

Ponemos un poco de aceite en la misma sartén y freímos los pimientos por 10 minutos a fuego medio. Si notas que se van quemando baja el fuego y añádele un poco de agua. Cuando están cocido guarda los pimientos en un plato

Añadimos un poco de aceite a la sartén, doramos la cebolla y añadimos los tomates en lata. Bajamos el fuego y dejamos cocinar por 10 minutos. Durante la cocción aplastamos los tomates con un tenedor. Añadimos a los tomates el cubitos de tocino y lo dejamos cocinar 5 minutos más.

Añadimos los pimientos, los champiñones y 100 ml de crema de leche. Cocinamos a fuego bajo por 2 minutos más.

Ponemos a hervir el agua en una olla con un puñado de sal. Cuando el agua esta hirviendo le añadimos la pasta y la hacemos cocer por el tiempo que encuentras en su cajita.

Cuando la pasta este cocida la sacamos desde el agua y la ponemos adentro de la salsa. Te aconsejo de guardar un poco de agua de cocción de la pasta, la puedes utilizar si la pasta se vuela un poco seca.

La pasta a la gitana se come caliente así que cuando esta lista servirla ya! Este plato se puede acompañar con un buen vino blanco seco o a una centrifuga de kiwi, manzana verde y jengibre. Si te gustò el viaje en el tiempo por la Italia de los años 70 no te pierdas la próxima receta de la rubrica “la olla del tiempo”! Cada primer domingo del mes una nueva receta vintage en cocinaconmarco.com !