Primero, tenemos que hacer las arepas que van a trabajar como "English muffins." 1 taza de harina de maíz sirve para hacer dos o tres arepas dependiendo del tamaño-- queremos una arepa gorda que se parezca a un muffin, como de 2-3 pulgadas de ancho y media pulgada de gordo.

No hay medida para el agua. Ponga la harina en un plato ondo y añade una pisca de sal. Después, poco a poco, empiece a echar agua y mezcle la harina en el agua con la mano, hasta que tenga una harina suave pero que no se le pegue a las manos.

(yo aprendí a hacer arepas con este video: https://www.youtube.com/watch?v=PRkmTb_nlA4)

Cuando tenga los discos, use una plancha o un sartén grande para cocinar el tocino hasta que esté echo a gusto. Se hace esto primero para que las arepas cojan el sabor de la grasa del tocino.

Ya estando el tocino, cocine las arepas, poniéndolas a candela mediana hasta que se doren los dos lados. Si están muy gordas y el medio parece que no se está cocinando, usa una tapa de olla por un tiempo por arribe de ella.

Cocine los huevos en el mismo sartén a gusto. Yo los prefiero mediano, que suelten yema pero que no estén muy crudos (como 2-3 minutos)

Pique el aguacate en lascas.

Para armar el plato, corte las arepas a la mitad is preséntelas en el plato como sandwich abierto. Ponga unas lascas de aguacate en la parte de abajo, unas lascas de tocino (las que desee), y el huevo. Póngale por encima al huevo salsa chipotle.

Para desayunar, yo típicamente lo sirvo con papas de casa (como en la foto), pero se puede servir sólo o con tostada o lo que usted desee.