Bien cogemos las manos y vamos a lavar nos bien, cogemos la verdura y la picamos muy fina corte brunoise y una vez cortada reservamos, a continuación cogemos los calamares limpios, la sepia limpia, y el choco limpio y lo cortamos a dados normales y reservamos

Bien para el fumé yo ya lo tenia hecho, cogemos ponemos una olla con agua y la ponemos al fuego, introducimos raspas, colas y cabezas de pescado que tengamos, y añadimos una pastilla caldo de pescado y un poco de sal.

Cuando empiece a hervir le bajamos el fuego y cocemos unos 40 minutos y ya tenemos nuestro fumé de pescado, esta es una manera rápida de hacer fumé para que no os compliquéis mucho

Cuando esté medio pochada la verdura le añadimos los calamares, las sepias y el choco y le añadimos pimentón dulce y picante, y acto seguido le echamos un poquito de fumé, pero un chorrito no os paséis, vamos salteando la verdura y lo demás durante 15 minutos

Bien cogemos nuestra paellera y la ponemos al fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la verdura y le añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Acto seguido le añadimos el fumé al arroz, pero acordaos que el fumé esté caliente, y le añadimos las gambas, las bocas, los mejillones y las patas rusas, todo la gusto,

Acordaos que tenéis que poner 3 de fumé por una de arroz, es decir que si echáis un cazo de arroz, que sean por 3 de agua o fumé siempre,

Bien una vez hecho el fondo le añadimos el arroz y le añadimos una pizca de sal y pimienta, un poco más de pimentón dulce y picante, y le añadimos el colorante alimentario y lo salteamos todo, para que así el arroz se marque.

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 20 minutos y luego la pasamos al horno 5 minutos para rematarla, pero si no queréis pasarla al horno la podéis acabar en el fuego, acordaos de que el arroz no hay que moverlo mucho, si se os agarra un poco en el fondo de la paellera no os preocupéis, ya que eso es lo mejor, bueno espero que os guste y que la disfrutéis, pero sobre todo pasados lo bien cocinando