Poner en remojo las lentejas 6 horas antes de cocinar para que ablanden.

Rehogar la cebolla picada en un wok con un poco de aceite.

Colocar la panceta cortada en finas tiras y dorar vuelta y vuelta.

Cortar el chorizo colorado en finas rodajas y mezclar con la preparación anterior.

En una olla aparte cocinar las lentejas hasta que estén tiernas con los dos caldos de gallina.

Añadir el puré de tomate a la salsa y condimentar con sal, pimienta, laurel, clavo de olor y comino a gusto. Cocinar a fuego lento.

Una vez cocinadas las lentejas mezclar con la salsa y dejar unos 15 minutos a fuego lento para que mezclen sabores.

Listo! Servir caliente con queso rallado.