Lavamos las espinacas y las troceamos en pequeñas partes. En una cazuela con un poco de agua y sal, las agregamos hasta que cuezan.

Lavamos la berenjena y el calabacín, los pelamos y hacemos rodajas muy finas. Luego, partimos las rodajas en tiras.

Partimos la cebolla en tiras.

En un wok, con un poco de aceite, salteamos el calabacín y la berenjena junto con un poco de sal y cúrcuma.

Cuando estén casi hechos, ag

Cuando estén casi hechos, agregamos la cebolla y dejamos que se dore.

Escurrimos las espinacas y se lo agregamos al wok con el resto de verduras. Volvemos a añadir una pizca de sal, cúrcuma y un pellizco de chile. Removemos para que quede todo integrado.

Finalmente, agregamos el queso, y con ayuda de una paleta, lo deshacemos para que quede disperso entre la verdura.