Primero unos días antes elaboramos el micuit de foie, se coge el hígado de pato en crudo, se abre en dos lóbulos haciendo algo de fuerza, verás que esta unido por medio de una arteria gorda algo dura, con la ayuda de una cucharita cogida por detrás vamos abriendo el hígado siguiendo la vena central, hay que desvenar lo mejor posible el hígado sin destrozarlo, cuanto más limpio lo dejemos de venas más bueno saldrá

Una vez esta limpio de venas, lo salpimentamos, bastante sal y pimienta, lo aderezas con el vino Oporto y el cognac, si es temporada le suelo lascar una trufa también

Metemos la terrina al microondas, a 750 w, y le das a 2 minutos, una vez pasados, dejas 1 minuto que repose la terrina dentro del micro sin calor y pasado el minuto vuelves a calentar a 750 durante otro minuto más, al sacarlo verás que se ha hecho ya una parte de grasa y el hígado se ha cocinado

Una vez tenemos el foie podemos hacer la tosta, tostamos pan de molde en horno, sobre el pan colocamos el membrillo y la manzana golden que hemos cortado muy fina, con un aro metálico cortamos todo para montar la tosta de una vez, sacamos del congelador un trozo del micuit que hemos congelado para poder rallarlo sobre la tosta, decir con cebollino picado y una reducción de Pedro ximenez