Se introducen los muslos de pollo con piel en la caja o bolsa de ahumar. Al ahumar en el caja, poner las virtuas sobre la bandeja con un poco de azúcar e introducir el pollo sin condimentar. Si utilizamos la bolsa de ahumar en el horno, rociar antes con un poco de aceite de oliva y salpimentar.

Siguiendo las instrucciones, cuando estén listos según tiempos y gusto (aproximadamente 40 minutos), se sirven con la salsa de cilantro al lado que habremos elaborado mezclando todos los ingredientes.