Cortar la cinta de lomo en forma de libro, salpimentar y añadir el beicon, encordamos la cinta de lomo y en una sartén con el aceite muy caliente doramos bien por todos los lados, El lomo lo dejamos en una fuente para el horno y en el aceite de la sartén se sofríe la cebolla, cuando este pochada la depositamos en la fuente con el lomo. Mientras se sofríe la cebolla en una cazuela incorporamos el caldo de carne, el vinagre de Modena, la mostaza y la miel, removemos bien y lo verteremos en la fuente para el horno con el lomo y la cebolla. Le espolvoreamos el romero por encima de la carne y salpimentamos, incorporamos al horno precalentado a 200 grados y dejaremos haciéndose durante 1 hora. Cada 15 minutos sacaremos daremos vuelta y regaremos con el fondo de la fuente.

Transcurridos una hora sacaremos la fuente del horno y enrollaremos el lomo durante 15 minutos en papel de plata, con el fondo de la fuente lo incorporaremos a una cazuela y batiremos muy bien, colaremos y dejaremos reducir incorporando la maicena hasta dejar el caldo con una densidad al gusto. Cortaremos la cinta de lomo en rebanadas y serviremos un par acompañadas de patatas panadera y regaremos con la salsa. Espero que les guste, buen provecho.