Comienza cortando el atún rojo en dados de un centímetro aproximadamente.

Ralla la cáscara de media lima sobre el atún, añade un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida, reserva sin que se rompa la cadena de frío.

Perpara en un pequeño bote una vinagreta con las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de salsa de soja, el vinagre de jerez y la mostaza. Agita el bote para que emulsione la vinagreta.

Corta el tomate en dos, limpialo de semillas y trocea en dados similares al atún. Haz lo mismo con el aguacate.

Añade la vinagreta al atún y mézclalo bien para que se reparta. No lo dejes marinar en exceso, como mucho cinco (5′) minutos.
Pica fino el cebollino y resérvalo.

Monta el tartar con un aro de cocina, colocando en el fondo el aguacate y el tomate, después el atún rojo macerado y sobre este el cebollino picado.
Pinta con la reducción de vinagre balsámico sobre el tartar y el plato y sirve inmeditatamente. Decora con los brotes de soja y remueve o sirve emplastado con el aro.