Lava las carcasas de pollo y quita la grasa. Coloca las carcasas en una olla y cubre con 2 litros de agua. Aparta las impurezas cuando sube a la superficie. Añade la cebolla cortada en dos, una zanahoria cortada en rodajas, la penca de apio y las rodajas de raíz de jengibre. Espolvorea una pizca de sal gorda y deja hervir tapado a fuego medio 40 min.

Pasado el tiempo pasa el consomé de pollo por un colador. Lava la olla y vuelve el consomé de pollo. Asentar la olla sobre el fuego.

Limpia la zanahoria restante y las judías verdes. Corta la zanahoria en rodajas y las judías bien finas. Corta el ajo en rodajas.

En un bol pone la carne picada de ternera, el huevo, mole granos cinco pimienta en el momento y una pizca de sal al gusto. Mezcla los ingredientes y espesa la masa con harina de guisantes.

Cuando el consomé empieza a hervir, añade las judías cortadas y deja hervir unos 10 minutos.

Mientras tanto con las manos mojadas modele las pelotillas.

Pasado los 10 minutos, echa en el consomé las pelotillas de una a una. Añadimos la pastilla de avecrem y las hojas de apio cortadas bien fino. Mole granos cinco pimienta y rectifique de sal.

Calienta el aceite de oliva en un sartén y sofríe el ajo y media cucharada de harina de guisantes unos instantes. Riega con el consomé, mezcla y vuelca en la olla. Deja hervir unos 15 minutos más y listo.