Encendemos la salten y vertemos un chorrito de aceite y 1 cucharada de mantequilla, cuando este caliente colocamos los solomillos, en este punto los dejamos entre 4-5 minutos aproximadamente por esa cara pero dependerá del grosor del filete y del gusto de cada uno.

Uvez hechos por esa cara les damos la vuelta y les echamos un poquito de sal gorda, siempre en este paso y nunca cuando esté el filete crudo pues se deshidrataría y eso no queremos que ocurra. sacamos y reservamos

Ponemos en una salten la cucharada restande de mantequilla y añadimos la pimienta verde, dejar que se tueste un poco para libere todos sus aromas y sabores.
Flambear con el coñac, y agregar el fondo oscuro más una cucharadita de roux para espesar. Dejar reducir.
Añadir la crema de leche, rectificar la sazón dejar reducir.

vértetemos sobre la carne y listo,