Poner en remojo con agua la noche anterior las fabes (yo pongo un poco de bicarbonato, para que el hollejo no quede áspero).

Echar en la olla exprés normal, todo en crudo, las judias, el compango, cebolla entera, cabeza de ajos, colorante, un poco de pimentón, la pastilla de caldo y cubrir las fabes con agua dos dedos por encima. Cuando empiece a cocer, desespumar. Echar un poco de agua fria tres veces para "asustarlas" para que se vayan al fondo y no quede ninguna por encima.

Antes de cerrar la olla, probar de sal (yo no pongo porque la panceta suelta mucha sal, recomiendo ponerla la noche anterior en agua a desalar) siempre hay tiempo al final para rectificar. CONSEJO: la morcilla y el chorizo los envuelvo en papel film, tipo caramelo, haciendo un nudo a cada lado, lo pincho con un cuchillo para que salga el sabor y así evito que se rompan, sobre todo la morcilla que arruinaría la fabada.

Cerrar la olla, tenerla una hora y media a fuego lento a partir del giro de la válvula. Pasado éste tiempo, abrir, sacar la cebolla y unas judías a un mortero, machacar bien y ponérselo a la fabada para que espese el caldo, mezclar moviendo la olla de un lado a otro (nunca con la cuchara para no romper las judías). probar de sal y ponerlas a vuestro gusto.

Espero que os guste!!!