Hacer el café líquido, azucararlo y sin dejarlo enfriar, mezclar con la gelatina exprimida; remover para que se deshaga bien y verter en un molde cuadrado o rectangular. Dejar enfriar en la nevera, al menos 6 horas.

Cuando esté frío, desmoldar y cortar en dados pequeños, (1'5x1'5cm.)

Para hacer el crujiente de café, mezclar todos los ingredientes …, y hacer una bola; envolver con papel film y reservar en la nevera de una hora y media a dos ...

Pasado el tiempo, calentar el horno a 160ºC. Estirar la masa, entre dos papeles de horno, hasta dejarla bien fina. Hornear encima del mismo papel y cocer hasta que esté dorada y crujiente... Reservarla en un bote hermético hasta el momento de usar.

Para hacer la crema de mascarpone, mezclar todos los ingredientes en un cazo alto. Cocer al baño-maría; removiendo con un batidor manual, hasta que espese.

Triturarla para darle una textura más fina, reservar en la nevera hasta que se enfríe. Antes de servir, poner dados de gelatina de café en el fondo de la copa, y encima la crema, con más gelatina y trozos de crujiente.

Para hacer la gelatina de café, remojar las dos hojas de gelatina en agua fría.