En un sartén u olla, poner un poco de aceite y poner desmenuzado la longaniza a freír a flama media de unos 10 a 15 minutos

Cortar en julianas la cebolla y el jalapeño, reservar

Lavar bien las papas, pelarlas y picarlas en cuadritos

En un traste poner agua con sal y meter las papas picadas en el agua (esto es para que las papas tengan sal y a la hora de mezclar con la longaniza ya no se le ponga más) dejar reposar unos 5 minutos, sacar y escurrir

En otro sartén u olla freír las papas previamente escurridas por unos 10 minutos, no tienen que quedar doradas solo que se vean blanditas

Poner la cebolla, el chile y las papas junto con la longaniza y mezclar por unos 5 minutos más (el jalapeño es para darle un sabor picoso, si no lo quieren picoso omitir el chile)

Probar, si le falta sal añadir.

Y listo, está receta se puede acompañar con un arroz y unos frijoles refritos con sus tortillas recién hechas... Buen Provecho!