Xonequi o espinacas con chochoyotes al frijol y aceite de oliva
El Xonequi es un quelite o planta silvestre, comestible y aromática de nombre científico Ipomoeadumosa (Benth.) de la familia Convulvolaceae perteneciente a la flora del estado de Veracruz, México. Principalmente, se produce en mi Pueblo Mágico de Xico.
Es ornamental por su hoja color verde en forma de corazón, la cual mide de tres a ocho centímetros de ancho y de cinco a 12 de largo, su flor es de color morado, es condimenticia y galactógena porque genera leche materna. Esta última propiedad está documentada por especialistas como biólogos y botánicos, y su consumo para aumentar la producción de leche en las cabras cuando no están produciendo suficiente. También es beneficiosa para las mujeres cuando tienen problemas para amamantar. Es un platillo delicioso, preparado a base de frijol, y saludable por los ingredientes que sugiero.
Xonequi o espinacas con chochoyotes al frijol y aceite de oliva
El Xonequi es un quelite o planta silvestre, comestible y aromática de nombre científico Ipomoeadumosa (Benth.) de la familia Convulvolaceae perteneciente a la flora del estado de Veracruz, México. Principalmente, se produce en mi Pueblo Mágico de Xico.
Es ornamental por su hoja color verde en forma de corazón, la cual mide de tres a ocho centímetros de ancho y de cinco a 12 de largo, su flor es de color morado, es condimenticia y galactógena porque genera leche materna. Esta última propiedad está documentada por especialistas como biólogos y botánicos, y su consumo para aumentar la producción de leche en las cabras cuando no están produciendo suficiente. También es beneficiosa para las mujeres cuando tienen problemas para amamantar. Es un platillo delicioso, preparado a base de frijol, y saludable por los ingredientes que sugiero.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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CALDO DE FRIJOLES: 1. En una olla de presión se ponen a cocer los frijoles con el agua, la cebolla y el ajo picado. 2. Es opcional condimentar con pimienta, comino, laurel, epazote, o aguacate. 3. Ya cocidos se les añade sal, se deja a fuego lento por 5 minutos y se reserva.
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SALSA: 1. Los chiles guajillos y anchos se ponen a hervir en el agua junto con los dientes de ajo picados y la cebolla picada.
2. Ya cocido todo se muele en la licuadora, se reserva la salsa y es opcional colarla. - 3
3. CHOCHOYOTES O BOLITAS DE MASA DE MAÍZ CON ACEITE DE OLIVA AHOGADAS EN EL CALDO DE FRIJOLES CON XONEQUI: 1. Se mezcla la masa de maíz con el aceite de oliva o con la manteca suficiente para que se suavice, se agrega el queso rayado, sal al gusto, la cebolla finamente picada y la mitad del cilantro o epazote mezclando hasta que la masa tenga consistencia para moldearla. 2. Se hacen las bolitas de masa, pequeñas de 20 grs c/u o como de dos cm de diámetro, se les hace un hoyo en medio con el dedo meñique en el centro y se colocan en un recipiente para que reposen mientras se preparan los demás ingredientes. Los chochoyotes también se llaman orejitas, ombliguitos o simplemente bolitas de masa de maíz.
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4. HOJAS DE XONEQUI O DE ESPINACAS: 1. Las hojas de Xonequi o de espinacas se lavan. Y si en su lugar son espinacas, a estas se les quita la nervadura. Es decir, solo debe quedar la telita suave de la hoja. 2. Se ponen a cocer las hojas en el medio litro de agua. 3. Ya cocidas las hojas se quitan del fuego y se reservan.
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5. XONEQUI O ESPINACAS AL FRIJOL Y CHOCHOYOTES CON ACEITE DE OLIVA: 1. En una olla de preferencia de barro grande o en olla de presión se pone el aceite de oliva o 100 gr de manteca de cerdo. 2. Se agrega la salsa y se fríe por 10 minutos a fuego lento. 3. Se añade el caldo de frijoles completo. 4. Se añade el Xonequi con el agua en que hirvió. 5. Cuando el guiso suelta el hervor, se agregan los Chochoyotes o bolitas de masa de maíz una en una para que se cuezan, procurando no mover mucho para que no se desbaraten. 6. Se prueba de sal y se agrega al gusto. 7. Se agrega el cilantro picado. 8. Cuando estén bien cocidos los chochoyotes se apaga y se deja reposar el guiso.
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Este guiso se puede servir como se prefiera frío o caliente y se acompaña de tortillas o tostadas para disfrutar del platillo.
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