Comprar grasa sin procesar o cebo en la carnicería

Cortar la grasa lo más pequeña posible

En una olla seca colocar la grasa ya cortada y llevarla al fuego medio moviendo la a menudo para evitar que se queme. A medida que avanza el proceso la grasa se irá volviendo líquida. Pasar por un tamiz para separa lo sólido de lo líquido

Colocar la harina en la mesada en forma de volcán. Colocar en el centro 300 gramos de la grasa líquida (pero a temperatura natural o ambiente). Agregar la grasa sólida en el centro y la sal comenzar a integrar con un córner y agregar el agua hasta obtener un bollo elástico

Separar en bollos de 100 gs deberían salir entre 16 y 18 bollos de la preparación

Estirar con un palo hasta alcanzar el tamaño de un plato de postre. Realizar los tres Cortés con forma de emoji

Freír en un baño de fritura de 50 % de grasa líquida y 50% de aceite de girasol. Freír hasta dorar por ambos lados. Escurrir en servilleta de papel y servir tibio o frío.