La base: Separa las claras de las yemas por separado. Monta la claras de huevos a punto de nieve.

Calentar el horno a 180 grados.

Bate las yemas de huevos con el azúcar blanco. Añade el yogur natural, mezcla y vierte el aceite de oliva virgen extra en hilos, mezclando continuamente. Añade el cacao en polvo, la cáscara de naranja, la levadura en polvo y el azúcar vainilla. Pasa la harina por un colador y añada a la mezcla y mezcla hasta incorporar bien la harina.

Añade las claras de huevos a punto de nieve y mezcla de abajo arriba con movimientos envolventes.

Segunda planta: Pone el sobre de gelatina a hidratar en 1/4 leche fría.

La leche que queda se pone a calentar en un cazo junto con el azúcar blanco. Cuando empieza a hervir, aparta del fuego y añade la leche con la gelatina de limón y bate bien. Deja enfriar y añade las peras y el azúcar vainilla. Guarda en la nevera para unos 2 horas.

Naranja confitada: En un caso pone un vaso con agua con las tiras de naranja. Deja cocer unos 5 minutos. Tira el agua de cocción. Añade el azúcar blanco y cubre con agua. Mezcla y deja hervir hasta que el líquido se ha evaporado. Aparta del fuego y deja enfriar.

Corta el bizcocho en tres círculos. Asienta la parte de abajo en un plato y úntala con la mermelada de albaricoques. Tapa con el segundo círculo y cúbrela con la crema de limón con peras. Tapa con el último círculo de bizcocho y adorna con las tiras de naranja confitada.