Para el bizcochuelo: mezclar el harina de almendra con el azúcar. Incorporar los huevos y batir hasta blanquear. Aparte batir las claras junto con con el azúcar a punto nieve. Agregar las claras a la mezcla con movimientos envolventes. Incorporar la harina y la manteca fundida hasta tener una mezcla homogénea. Esparcir la mezcla sobre una placa con papel manteca, cocinar a 200 grados hasta que esté cocido. Esperar que se enfríe y despegar

Para la crema moka: batir las yemas con el azúcar. Luego hacer un almíbar con el agua y azúcar. Verter el almíbar sobre la mezcla y batir hasta que esté a temperatura ambiente. Agregar la manteca a punto pomada. Hacer una mezcla con el café y media parte de agua caliente y agregar a la mezcla. Llevar a la heladera.

Para la ganache: hervir la crema de leche y agregar a el chocolate picado, dejar reposar 1 minuto y mezclar.

Para el almíbar: hervir el agua con el azúcar y el café.

Armado: embeber el bizcochuelo con el almíbar de café, poner una capa de bizcochuelo, una capa de la crema moka y la ganache. Decorar a gusto.