Saltear la panceta y el chorizo en casi nada de aceite, porque ya largan bastante grasa ambos

Una vez que todo este bien crocante agregar las verduras, dejamos cocinar y que se mezcle bien todo unos minutos

Una vez que todo este bien salteadito, agregar el laurel y seguir revolviendo con cuchara de madera siempre

Una vez que el laurel suelte bien su aroma agregar la carne de cerdo y seguir mezclando

Agregar los pimentones, la pimienta y el azafrán y seguir salteando.

Cuando todo este bien caliente agregar el aguardiente de caña, que levante todos los jugos del fondo de la cazuela y evapore el alcohol.

Agregar las papas, que se mezclar bien con la preparación para que se impregnen con los jugos del guiso

Saltearlas unos minutos sin dejar de revolver

Agregar el caldo tapando toda la preparación y cocinar a cacerola destapada, fuego fuerte, para que se evapore el líquido y quede una salsa densa unos 12 minutos. Recién aquí ratificar sal, ya que la panceta, el chorizo y el caldo son salados

Dejar reposar tapado unos minutos y servir. mmhhh tiene un aroma