Retirar de la heladera la carne un par de horas antes para que tome temperatura ambiente. Salpicar la carne con agua y salar a gusto. A mi preferencia debe quedar bien sabroso.

Estaquear la carne (las costillas deben ir para abajo) y acomodar a una cierta distancia del fuego hecho con leña. Tener en cuenta que la carne debe ir en contra del viento para que el calor le llegue. Las costillas van hacia al fuego. La distancia depende del tiempo de cocción. Pero no debe estar muy cerca para no arrebatarla. La cocción de esta forma de la carne hace que resulte mucho más sabrosa. En un costado acomodar sobre una parrilla los chorizos y morcilla.

Luego de 3 y 1/2 a 4 horas tenemos el costillar listo para servir. Durante la cocción hay quienes van saborizando la carne con salmuera o chimichurri . Los últimos 30 minutos dar vuelta la carne y avivar el fuego para dorar la grasa. Un lujo ese costillar !

Acomodamos la carne sobre una tabla para retirar del asador.

Listo para cortar en porciones. Los comensales ya están sentados y ansiosos !!! los chorizos y morcillas se sirvieron con anticipación para amenizar el hambre

Ahora si ...un aplauso para el asador !!!! después de tanta espera vale la pena disfrutar de este manjar tan nuestro. Ley de oro: "el asado a punto, debe comerse caliente , tal como sale de la estaca y sin dilaciones". Por ello, los mejores asados son los que se comen a la vera de la estaca, cerca del fogón