En un bowl hacer puré la banana, incorporar el huevo, el endulzante, la canela, la vainilla y la leche. Batir hasta lograr una mezcla homogénea. Luego agregar media taza de harina de arroz o premezcla e integrar. La textura tiene que ser un líquido espeso, como si fuera crema (nata). Así que vayan agregando de a poquito hasta que lo logren. No les puedo dar la medida exacta porque depende del tamaño del huevo y la banana.

Una vez hecha la mezcla hay que cocinarlos. En una panquequera o sartén. Calentamos a fuego fuerte, una vez que este bien caliente, llevamos el fuego a medio. Enaceitamos y vertemos la mezcla. Un cucharón de mezcla, más o menos, depende del tamaño de la sartén. Lo distribuimos rápidamente y esperamos a que se cocine de un lado (se va a despegar en los bordes), damos vuelta y terminamos de cocinar. Repetimos hasta que no quede más masa.

Para la sartén recomiendo aceite en aerosol tipo fritolin. Precaución: No rocear sobre la llama, tomar la sartén por el mango, retirar del fuego, rocear y volver a colocar en la llama. Espero que disfruten estos panqueques, les recomiendo ponerles un poquito de miel al momento de consumirlos