Σ' ένα μπολ θρυμματίζουμε το ανθότυρο με πιρούνι,

Προσθέτουμε κατά βούληση αλατοπίπερο, τα χτυπημένα αυγά και το δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα ή με το χέρι.

Λίγο λίγο προσθέτουμε στο μπολ με τα ανακατεμένα υλικά τις κουταλιές με το αλεύρι, μέχρι το μείγμα να πλάθεται σε κεφτεδάκια και να μην κολλάει στο χέρι.

Σε ταψί στρώνουμε λαδόκολλα, αραδιάζουμε τα τυροκεφτεδάκια, δίνοντας τους το σχήμα που θέλουμε (πλακέ ή στρογγυλά).

Στη συνέχεια, τα αλείφουμε χρησιμοποιώντας πινέλο με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μπορούμε και στον αέρα με λίγο χαμηλότερη θερμοκρασία.