Para la ensalada:

Pones a hervir el lomo de atún junto con las papas peladas y la zanahoria hasta ablandar.

Una vez blandas las papas y la zanahoria las cortas en cuadros pequeños y desmenuzas el lomo de atún unes todo en un bol.

Preparas el aderezo uniendo la mostaza la mayonesa un poco de aceite de oliva sal al gusto.

Cortas finamente el perejil y se lo agregas mezclando todo.

Para los vegetales salteados cortas en rodajas finas las berenjenas y la auyama colocandolas en un bol con agua fría y hielo.

En un plato preparas una mezcla de ajo en polvo con perejil picado y harina de trigo.

Calientas una sartén con un poco de aceite de oliva.

Vas sacando del bol las rodajas de los vegetales la pasas húmedas por la mezcla de harina ajo y perejil formando una pasta y la pones a freír hasta dorar por ambos lados.

A disfrutar de este rico y sencillo platillo.