Καθαρίζουμε τα αχλάδια και βγάζουμε τα κουκούτσια τους, τα αραδιάζουμε όρθια σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, δύο φλιτζάνια νερό, τη βανίλια και το λεμόνι.

Βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο πολυμίξερ και τα ανακατεύουμε με τα μελομακάρονα, το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα.

Χτυπάμε στο πολυμίξερ την σαντιγί να αφρατέψει και προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ζαχαρούχο γάλα, ξύσμα από πορτοκάλι και λίγη κανέλα.

Στρώνουμε τη βάση του τσιζκέικ στη φόρμα και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας. Πιέζουμε ελαφρά και απλώνουμε από πάνω την κρέμα.

Αφήνουμε το γλυκό στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Το βγάζουμε από την κατάψυξη 20 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπέν-μαρί και την ανακατεύουμε εκτός φωτιάς με το εβαπορέ.

Σερβίρουμε το γλυκό με τη σος σοκολάτας και το διακοσμούμε με τα αχλάδια.