Comenzaremos con la salsa blanca. Si deseas ver bien el procedimiento ve en mi recetario salsa blanca o bechamel. Comenzamos derritiendo la mantequilla.

Luego agregamos la harina.

Hacemos un roux.

Preparamos 1 litro de leche en polvo en agua tibia y batimos. Completar con agua bien caliente.

Agregar un chorro importante a nuestro roux caliente y revolver con energía para evitar formación de grumos.

Seguir agregando toda la leche de a poco, y luego agregar el agua hasta tener una salsa blanca bien aguada

Aparte poner las paltas semi molidas con tenedor en un recipiente y procesar.

Debe quedar un puré fino y sin grumos como en la foto

Agregar un poco de la salsa al puré de paltas y procesar

Así debe quedar. Reservar.

Agregar la crema a nuestra salsa blanca y mezclar

Mientras, agregamos 1 cuchta de café colmada de polvo de cuezco de palta rallado, seco y pulverizado.

Agregar la sal, mezclar y calentar bien hasta que hierva.

Una vez bien caliente nuestra salsa sacar del fuego y agregar el puré de palta. Mezclar bien.

Para asegurarnos que quede bien homogéneo procesar un poco.

Llevar nuevamente al fuego y calentar revolviendo todo el tiempo. NO DEBE HERVIR, quedar bien caliente si pero no permitas que hierva. Servir inmediatamente.