Pelar y cortar en dados las berenjenas. Si encontráis de las que tienen la piel a rayas, mejor, son más delicadas de sabor y no será necesario dejarlas escurrir. Si son normales, dejarlas un rato escurriendo para que suelten el agua de vegetación.

Cocinar al microondas o al vapor y escurrir.

Servir con parmesano acabado de rallar y un chorrito de AOVE. Como el parmesano es un queso muy salado, no es necesario añadir sal. Más fácil imposible.