Comenzamos cortando la cebolla en juliana y la ponemos a pocha e en el aceite, a fuego lento para que no coja color. Añadimos el tomate rallado la zanahoria en rodajas y lo salteamos todo unos 5 min.

Seguidamente añadimos la carne salpimentada, y la doramos. También ponemos la cabeza de ajos entera, el laurel y la patata en trozos grandes.

Una vez que la carne esta dorada añadimos el vaso de vino y la onza de chocolate, hay que dejar hasta que evapore el alcohol 5 min aproximadamente. Añadimos un poco de agua y cerramos la olla, 20 min. Olla a presión o en olla normal una hora y media. Hasta que quede tierna la carne. Probamos y rectificamos de sal.