En una paella con poco aceite oliva sofreír el puerro y los pimientos todo cortado a trocitos.A los 5 minutos añadir la berenjena y las alcachofas también cortaditas. Seguidamente añadir dos dientes de ajo bien picados. Dejar a fuego medio evitando que se queme y removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos más.

Añadir el arroz y remover para que se empape bien y seguidamente añadir el caldo de verduras hirviendo. Salar y subir el fuego durante 20 minutos(el arroz integral necesita más tiempo de cocción)

Mientras en un mortero hacemos un all i oli (sin huevo) con los dos dientes ajo que nos quedan. Tiene que quedarnos más bien líquido.

Una vez pasados los 20 minutos añadimos el allioli y lo mezclamos bien. Rematamos la paella al horno unos casi 10 minutos a 180 grados. Retirar y servir.