Los ingredientes.

Cacerola con tapadera hermética, adecuada a la cantidad de carne. Más vale tirándo a pequeña que ha grande. Poner el aceite, el vinagre, la carne (+sal) y la cabeza de ajos.

Ahora cubrir con la cebolla picada (+sal) y por encima las especias (hierbas provenzales, orégano, pimentón) y la hoja de laurel.

El truco que leí que aproveché, es poner un tapón de corcho, para que la ternera salga tierna. Dado que muchas veces me ha salido seca y no tierna, lo puse. Tuvo éxito, así que lo tengo guardado para otras veces.

Remover todo unos 15 minutos, unificando sabores. Después tapar herméticamente y a fuego lento. Iremos destapando y removiendo, para que no se pegue, así cada 25-30 min, por ejemplo.

Cuando lleves más de una hora tapada, revisas el jugo que queda, porque le falta otra media hora larga, por si le pueda faltar. Yo añadí medio vaso de agua caliente.

Así estaba el nivel de líquido, para seguir con la tapadera a continuación.

Pasada la 1,50 horas, apague el fuego.

Servir cada plato que lleve su jugo. Quise decorar con una rallitas de aceite para que quedase bonito (estilo chef).