En una olla colocamos las 2 tazas de agua, cuando este hirviendo agregamos el pollo, el apio y la sal cocinamos por 20 minutos a fuego medio o según sea su cocina por menos tiempo.

Picamos finamente los ajos, la cebolla, el chile y el culantro.

Cuando el pollo este ya cocinado lo sacamos y colocamos en un plato grande y desmenuzamos. Apartamos el caldo en una taza.

Cocinamos el arroz en la olla arrocera y agregamos 1 ajo, la 1/4 parte de la cebolla, la cucharada de sal, las 2 tazas de agua y 2 cucharadas de aceite. Tapamos la olla y esperamos a que este listo.

En cuanto al arroz blanco es mejor que sea del día anterior o cocinarlo 4 horas antes de utilizarlo para que este frío y bien suelto, y así lo absorba mejor.

En una olla grande a fuego medio agregamos el aceite, la cebolla, el chile, los ajos y el achiote freímos agregamos el caldo de pollo solo una taza, el consomé y la ketchup mezclamos bien y agregas el pollo dejar cocinar por 5 minutos y finalmente incorporas el arroz, el maíz y el culantro mezclando bien dejas otros 5 minutos más que el arroz quede seco. Por eso hay que calcular muy bien la cantidad de caldo de pollo.