Para preparar los panqueques, en una juguera colocar la leche, los huevos, harina, azúcar y sal. Licuar por unos segundos hasta que todo se mezcle. Agregar la mantequilla derretida y licuar hasta que esté todo homogéneo.

Traspasar a un bowl. Tapar con un papel film y refrigerar por a lo menos una hora o toda la noche. Sacar la mezcla del refrigerador unos 30 minutos antes de hacer los panqueques y batir con un batidor globo para aligerar un poco, 30 segundos.

Calentar una sartén anti-adherente de unos 23-25 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que al tirar unas gotitas de agua estas dancen y salten antes de evaporarse.

Agregar 1/4 taza o 60 ml o medio cucharón de mezcla en la sartén, girar la sartén de modo que la mezcla cubra todo el fondo, cocinar 45-60 segundos y cuando los bordes se empiecen a dorar y levantarse levemente con la ayuda de una espátula dar vuelta el panqueque y cocinar otros 45 segundos. El primero no resulta muy bien, se lo pueden comer.

Apilar los panqueques ya cocidos en un plato y mantener tapados con un paño de cocina limpio para que no se enfríen.

Para el relleno, picar bien el queso, cocinar las espinacas como indica el envase y dejar enfriar antes de rellenar los panqueques.

Rellenar los panqueques con las espinacas, agregar un poco de queso y disponerlos en una fuente apta para el horno, uno al lado del otro.

Para la salsa blanca, en una olla mediana derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la leche, agua, sal y maicena diluida.

Cocinar a fuego alto siempre revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir 2 minutos siempre revolviendo. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal a gusto.

Una vez lista la salsa blanca, agregar a los panqueques y llevar al horno precalentado a 150 grados por unos 20 minutos. Servir calientes.