Cuece las patatas azules con la piel y sal al gusto. Aparta del fuego, déjalas enfriar un poco, pelalas y córtalas en dados.

Cuece la pasta en agua con sal y el laurel. Escure y aclara con agua fría. Retira la hoja de laurel.

Sofríe la cebolla en dos cucharas de aceite caliente y espolvorea sal la gusto. Añade las láminas de champiñones y mezcla de vez en cuando, hasta que desaparece el agua que suelta.

Disuelve la nata espesa en un vaso de consomé de verduras.

Haga un hueco en medio de la sartén, añade una cuchara con aceite y dora ligeramente la harina de espelta.

Añade la nata disuelta y mezcla continuamente hasta que espesa la salsa. Prueba de sal y deja un hervor más.

Aparta del fuego y sirve junto con los espirales cocidos. Decora con hojas de perejil fresco.