Pelar y cortar las papas en bastones. Colocar el aceite en el sartén y cuando este caliente freír las papas.

Mientras se fritan las papas, darlas vueltas para que la cocción sea pareja. Cortar la cebolla, la panceta y el perejil. Reservar cada cosa por separado.

Cuando las papas están doradas retirarlas y escurrirlas con papel absorbente.

Freír con una cdta de aceite la cebolla y panceta. Agregar las papas y los huevos sin dejar de revolver para que el huevo no se seque demasiado.

Emplatar y espolvorear el perejil por arriba y el jugo de lImón.... y Buen provecho!!!