Lavar y cortar en rodajas las berenjenas, luego en tiras, poner en un colador capas de berenjenas y sal gruesa, así sucesivamente.

Poner un plato sopero encima de las berenjenas y arriba del plato una olla con agua para que haga peso, así facilitar la deshidratación. Dejar 7 a 8 hs.

Poner en una olla agua y vinagre de manzana hervir las berenjenas y colar, escurrir nuevamente. Poner capas de las berenjenas y provenzal, así sucesivamente, luego aceite de oliva virgen. Bon appétit