Lo primero que haremos será leudar la levadura, se coloca una cucharada de harina, la levadura, 1 cucharadita de azúcar y un un poco de agua tibia. Se deja leudar

En un bols colocamos la harina, la sal y mezclamos.

Luego hacemos un hueco, agregamos la Manteca, levadura leudada, un poco de la leche tibia y comenzamos a formar la masa, vamos agregando la leche de a poco.

Volcamos la masa en la mesada enharinada y comenzamos a amasar bien. Es fundamental un buen amasado y golpear la masa así libera el gluten. Dejamos descansar cubriendo la masa, en lugar templado hasta duplicar tamaño.

RELLENO. En un sartén derretimos la manteca y agregamos la cebolla picada y morrón, una pizca de sal. Cuando la cebolla se dore retiramos.

En un bols mezclamos el jamón cortado en tiritas finas, la muzzarella rallada, el tomate cortado en cubos chiquitos, agregamos la cebolla y morrón rehogado y las aceitunas picadas. Si se desea agregar albahaca, cortarla finita. Condimentamos con orégano. Les aconsejo no agregar sal a la preparación final si no el tomate larga jugo.

Una vez que la masa leudó, le quitamos el aire y comenzamos a sacar bollitos para armar los pancitos.

Para rellenar los pancitos aplastando el bollito y le ponemos una cucharada del relleno, lo cerramos y redondeamos para formar el bollo otra vez.

Colocar en chapa enmantecada, dejarlos leudar una hora. Llevar a horno precalentado a 180°.