Preparamos todos los ingredientes antes de empezar. Respecto al fumet de pescado ya lo tendremos hecho. Necesitaremos por lo menos 1/ 2 litro. Yo no mido nunca ni caldo ni arroz, lo hago a ojo..pero os he puesto cantidades orientativas. Lo importante es que sepáis controlar el fuego.

Limpiamos las puntillas, retirando las barcas centrales

Limpiamos el rape. Sólo vamos a dejar la parte limpia sin hueso. El hueso y pieles para caldos.

Cortar los ajos tiernos. Retirar las hojas más verdes y lavar bien.

Empezamos con la paella. Sofreímos con aceite de oliva virgen extra los ajos tiernos en el centro de la paella. Añadiremos una ñora limpia entera.

Después retiramos a los lados e incorporamos el rape. Subimos fuego para que se sofría y no se cueza. Salamos

Retiramos a los lados y añadimos la puntilla. Solo 1 minuto

Ahora mezclamos bien y añadimos el tomate, el pimentón. Con el fuego suave Removemos e incorporamos el arroz y Sofreímos 1 minuto más

Añadimos el fumet y dejamos que se vaya haciendo el arroz. Importante rectificar de sal y añadir el azafrán o colorante. Yo juego con el fuego y el caldo. Normalmente a fuego medio alto los primeros 8 minutos y después voy bajando la intensidad

Para que quede en su punto idóneo de cocción nunca lo dejo más de 17 minutos. Lo importante es el reposo posterior del arroz. Buen provecho!!!! Si tenéis dudas no dudéis en preguntar!