Mi ossobuco
Es un corte de pata de novillo o ternera transversal. Elegirlos no muy grandes ni gruesos, con poco hueso central, si queremos aprovechar el caracú o poco, si queremos usar más carne.
Es típico de la cocin a milanesa, muy barato, fácil y delicioso. Se puede acompañar con lo que queramos, verduras, papas, pasta, polenta.
Como verán la sal se usa solo para salpimentar, los comensales la agregaron a su gusto. Es un estofado, invita a múltiples variantes.
Mi ossobuco
Es un corte de pata de novillo o ternera transversal. Elegirlos no muy grandes ni gruesos, con poco hueso central, si queremos aprovechar el caracú o poco, si queremos usar más carne.
Es típico de la cocin a milanesa, muy barato, fácil y delicioso. Se puede acompañar con lo que queramos, verduras, papas, pasta, polenta.
Como verán la sal se usa solo para salpimentar, los comensales la agregaron a su gusto. Es un estofado, invita a múltiples variantes.
Paso a paso
- 1
Salpimentar por ambas caras las rodajas de ossobuco y enharinar
- 2
Poner al fuego alto una cacerola con un chorro de aceite.
- 3
Sellar las rodajas de carne y apartar.
- 4
Cortar las cebollas en plumas no muy finas, trocear las zanahorias en rodajas, cocinar a fuego medio no más de tres o cuatro minutos en la misma olla en la que doramos la carne.
- 5
Agregar al sofrito la carne.
- 6
Añadir el orégano, el laurel, otros gustos (pimienta blanca, chile molido etc.)
- 7
Distribuir los ingredientes en la olla y agregar el vino. Esperar a que se evapore.
- 8
Agregar agua caliente, o caldo de carne o pollo, (opcional) hasta cubrir. Bajar el fuego hasta que el líquido apenas hierva en el centro de la olla. Este calor, apenas debajo del hervor (fremissement) es la clave para la cocción de carnes duras y fibrosas. Cocer durante dos horas o hasta que la carne esté tierna
- 9
Picar los dientes de ajo, el perejil y la cáscara de limón (la corteza amarilla) mezclar y conservar.
- 10
Pelar los tomates limpiarlos de semillas y cortarlos en trozos chicos. Si se usan de lata desmenuzarlos. A mitad de cocción agregarlos a la olla y revolver. Recordar añadir una cucharada de postre de azúcar
- 11
Poner a hervir agua en una cacerola, agregar los fideos y cocinarlos “al dente”. Reservar
- 12
Antes de servir untar cada rodaja con ñ la pasta de ajo perejil y cáscara de limón.
- 13
Acompañar con la pasta, a gusto de cada comensal o vestirla antes de servir en la olla.
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Comentarios
Parece re rico. Lo voy a intentar.