Cortar las papas y dejarlas en remojo durante 10 minutos.

Enjuagarlas con un poco de agua (esto sirve para sacarle el almidón a la papa).

Hervir las papas con un diente de ajo hasta que estén bien cocidas. (Antes de que colarlas, separar una taza del caldo para usar más adelante).

Colocar las papas en un bol junto con la sal, el aceite, la pimienta y la nuez moscada. Hacer el puré y reservar.

En la misma olla donde cocinamos las papas poner la manteca.

Una vez derretida, incorporar la leche y el queso rallado.

Una vez que la leche rompa hervor, verter el puré junto con el queso procesado. Batir a mano hasta que se mezcle bien. A medida que vamos batiendo podemos echar un poco del caldo que tenemos de reserva hasta llegar a la consistencia deseada.