Picamos todas las verduras: cebolla, pimiento, zanahoria y tómate

Ponemos el aceite a calentar en la olla express con la cayena, que se marea unos minutos y se desecha

En el aceite caliente doramos los ajos, sin que se quemen, se retiran y guardan

Ponemos ya las costillas de cerdo ibérico cortadas para que se doren

Añadimos las verduras a la olla y removemos (incorporamos también los ajos que habíamos apartado)

Añadimos el vino, el agua suficiente para que cubra todo, el laurel y una pizca de sal

Llevamos a ebullición tapando la olla y dejándola 30 min

Apagamos, dejamos enfriar lo suficiente para poder abrir la olla. Se añaden ahora las carillas (un par de patatas medianas si se quiere, yo no le suelo poner). Dejar cocer unos 10 min y listo