Almejas en salsa verde
Estuve buscando la procedencia del plato y la verdad que tengo mis dudas, no sé si proviene de la Cocina Gallega o de la Vasca, en ésta última es muy típica la "Merluza con Almejas en Salsa Verde" y en Galicia que decir de los Mariscos y concretamente de las Almejas, de los cuales Galicia origina casi la mitad de la producción mundial para el consumo y con una excelente calidad
Publiqué una receta con ésta salsa, pero con Merluza, aunque en aquella ocasión añadí huevo duro picado, en fin, veréis tal cual la hago en el desarrollo posterior.
Es una receta sencilla y rápida de hacer, quedaremos de diez si tenemos invitados y si es para nosotros disfrutaremos de lo lindo, eso si, prepararos a mojar pan.
Recomiendo gastar un poco más en las Almejas al adquirirlas, es mejor que las compréis con garantía de que no lleven arena, a veces por querer ahorrar un poco nos pueden estropear la receta.
Almejas en salsa verde
Estuve buscando la procedencia del plato y la verdad que tengo mis dudas, no sé si proviene de la Cocina Gallega o de la Vasca, en ésta última es muy típica la "Merluza con Almejas en Salsa Verde" y en Galicia que decir de los Mariscos y concretamente de las Almejas, de los cuales Galicia origina casi la mitad de la producción mundial para el consumo y con una excelente calidad
Publiqué una receta con ésta salsa, pero con Merluza, aunque en aquella ocasión añadí huevo duro picado, en fin, veréis tal cual la hago en el desarrollo posterior.
Es una receta sencilla y rápida de hacer, quedaremos de diez si tenemos invitados y si es para nosotros disfrutaremos de lo lindo, eso si, prepararos a mojar pan.
Recomiendo gastar un poco más en las Almejas al adquirirlas, es mejor que las compréis con garantía de que no lleven arena, a veces por querer ahorrar un poco nos pueden estropear la receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos por preparar los ingredientes que vamos a utilizar, así que laminamos los ajos, cortamos el perejil muy fino y las guindillas, si nos gusta el picante podemos cortarlas por la mitad, en éste caso yo las puse enteras y simplemente le da un puntito interesante
- 2
Cortamos la cebolla en brunoise muy fina también
- 3
Si nos han garantizado que las almejas no tienen arena, les pasamos un agua bajo el grifo, si por el contrario no lo sabemos, conviene dejarlas como mínimo una hora en agua con abundante y sal para que suelten la que puedan tener, las ponemos en una olla junto una copa de vino y dos dedos de agua, en éste caso, máximo, recomiendo poner una hoja de laurel, no añadir nada más
- 4
Tapamos y permitimos que se hagan, nada más que se abran las vamos sacando y las pasamos a otro recipiente, no conviene que tengan una cocción larga
- 5
Colamos el caldo para eliminar las impurezas que pueda tener y lo reservamos
- 6
En otro recipiente al calor echamos un par de cucharadas de aceite y echamos los ajos fileteados y las guindillas,
- 7
A medida que se vayan dorando los vamos retirando, por último las guindillas, será suficiente el aceite se habrá impregnado de los sabores, reservamos todo
- 8
En el mismo aceite echamos la cebolla picada, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo
- 9
Cuando veamos que toma color agregamos la harina, removemos hasta que se integre y se dore un poco
- 10
Regamos con la otra copa de vino, dejamos cinco minutos que evapore el alcohol y echamos el caldo de la cocción de las almejas, añadimos el perejil picado y dejamos que cueza otros cinco minutos, veréis que va espesando la salsa
- 11
Será el momento de echar las almejas, damos un par de vueltas para que se impregne de la salsa, si vemos que queda muy espesa, agregamos un poco de agua, si tenemos una cazuela echamos el guiso, quedará más clásico servirlas así en la mesa
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