Albóndigas de soja en salsa de almendras y azafrán con yuca frita

Name: Albóndigas de soja en salsa de almendras y azafrán con yuca frita
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 gr Soja texturizada; 100 gr Cebolla; 50 gr Puerro; 2 Dientes ajo; el necesario Perejil; 1 Cucharadita Comino molido; 100 gr Almendras peladas y fritas; 30 gr Pan; 20 ml Vino blanco o Cava; 1 chorrito Caldo de verduras; al gusto Azafrán (unas hebras); 125 gr Yuca; al gusto Sal; al gusto Pimienta; 1 Cucharada mostaza; 1 pza Calabacín; 1 pza Zanahoria; 6 Ramilletes Brócoli; cantidad suficiente Huevos (opcional); cantidad suficiente Harina; cantidad suficiente Pan rallado (opcional); cantidad suficiente Aceite de oliva

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

☘️VIVA MÉXICO!!🇲🇽
Una manera diferente de comer albóndigas de productos naturales. Con esta salsa quedan deliciosas.....

Albóndigas de soja en salsa de almendras y azafrán con yuca frita

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Ingredientes

45 minutos

4 personas

200 grSoja texturizada
100 grCebolla
50 grPuerro
2 Dientesajo
el necesarioPerejil
1 CucharaditaComino molido
100 grAlmendras peladas y fritas
30 grPan
20 mlVino blanco o Cava
1 chorritoCaldo de verduras
al gustoAzafrán (unas hebras)
125 grYuca
al gustoSal
al gustoPimienta
1 Cucharadamostaza
1 pzaCalabacín
1 pzaZanahoria
6 RamilletesBrócoli
cantidad suficienteHuevos (opcional)
cantidad suficienteHarina
cantidad suficientePan rallado (opcional)
cantidad suficienteAceite de oliva

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Ponemos a hidratar la soja en abundante agua, unos 20 minutos aproximadamente. Escurrimos bien y tratamos como una carne habitual. Podemos procesarla un poco por la trituradora, si se desea.
2

Añadimos comino molido, cebolla y puerro pochados, perejil picado, sal, pimienta molida y una pizca de mostaza. Trabajamos bien y vemos si es necesario ligarlo con huevo y pan rallado. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina, para sofreírlas un poquito en aceite de oliva.
3

Para la salsa: freímos las almendras y el pan y lo trituramos junto con el vino o cava en la Thermomix. Pasamos a un cazo y ponemos a reducir, añadiéndole un poco de caldo de verduras. Incorporamos el azafrán y la sal y dejamos cocinar unos 15 minutos. Metemos dentro las albóndigas y dejamos cocinar unos 5 minutos aproximadamente.
4

Pelamos y cortamos la yuca en rectángulos y la cocinamos en agua con sal (debiendo quedar al dente). Escurrimos bien y luego la freímos (debiendo quedar bien dorada y crujiente).
5

Terminamos con la salsa de almendras. • La salsa de almendra se puede utilizar para servir con pasta y encima unas albóndigas.
6

Emplatamos las albóndigas con un poco de yuca frita o papas puente nuevo, sobre unas cintas de calabacín y zanahoria salteadas o brócoli.