Base: procesar las galletas y combinar con los 250 gr de manteca derretida (a temperatura ambiente) y la yema. Cubrir base de molde de 23 cm ayudándose con los dedos y una cuchara. Tip: que la parte superior de los bordes quede plana y estética (a mí eso me falló por no prestar atención). Llevar a congelador por media hora o heladera por una hora.

Relleno: Batir los 150 ml de crema de leche a punto medio. Conservar en heladera. Ir precalentando el horno a 180°C (moderado).

Agregar el azúcar al queso crema y batir a baja velocidad.

Una vez bien incorporado agregar los huevos de a uno batiendo cada vez. Finalmente añadir una cucharadita de esencia de vainilla y batir nuevamente unos pocos segundos.

A la mezcla agregar la crema de leche batida incorporando con espátula madera o silicona de manera envolvente y suave. Una vez bien combinado, ¡listo! Terminaste tu relleno.

Dejar reposar la base unos minutos fuera de la heladera y rellenar con la mezcla.

Cubrir el molde con papel aluminio, cuidando que no toque la superficie del relleno. Llevar a horno a 180°C por 80 minutos. De no completarse la cocción del relleno, quitar el papel aluminio y permitir otros diez minutos de cocción.

Mientras se enfría la gelatina, cortar 250 gr de frutilla en trozos pequeños y combinarlas con 100 g de arándanos y, en lo posible, 50 gr de moras. En un bols, mezclarlos con azúcar y dejar reposar unos minutos. Luego distribuir sobre superficie de la cheesecake cocida.

¡Casi terminamos! En cuanto la gelatina esté a temperatura ambiente y en un punto entre líquido y sólido, volcar sobre la torta hasta el límite de los bordes. Llevar inmediatamente a heladera y refrigerar 3 horas.

¡¡A disfrutar!! Una delicia para compartir con familia y amigos, en cualquier ocasión.