Para el bizcocho separar las claras de las yemas y batir a punto de nieve, incorporar el azúcar poco a poco hasta que el merengue este brillante incorporar las yemas, luego la vainilla y en forma envolvente incorporar la harina junto con el polvo de hornear y el cacao, hornear en el molde donde se colocara a enfriar el mousse ya que este bizcocho será la base, a 300ºF por 20 minutos.

Para el jarabe del bizcocho mezclar todos los ingredientes y hervir hasta que el limón suelte su aroma y verter en el bizcocho.

Para el mousse de horchata mezclar la leche evaporada y condensada junto con la horchata y batir bien hasta que no hayan grumos, a parte batir la chantilly con la leche a punto de nieve e incorporar de forma envolvente a la mezcla de las leches y horchata, la gelatina mezclarla con el agua y poner a microondas por 30 segundos hasta que se disuelva e integrarla a toda la mezcla de forma envolvente para que no se baje. Colocar todo este mousse sobre el bizcocho y congelar por 30 minutos.

Para la cubierta mezclar todos los ingredientes y poner a fuego hasta que el cacao suelte su sabor en la mezcla, por unos 4 minutos, dejar que enfríe un poco y colocarlo en el molde sobre el mousse, obtendran 3 capas, bizcocho, mousse y cubierta, dejar enfriar hasta que endure por completo y servir y decorar a gusto.