Se lavan las berenjenas, se les corta el extremo que las sostienen a la planta. Se las pincha unas cuantas veces, sea con un tenedor, sea con la punta de un cuchillo.

Se las lleva al horno por espacio de unos 45 minutos.

Las sacamos del horno, las dejamos enfriar y luego las pelamos con las manos. Para ello se hace otro corte, al lado de aquel del primer paso, pero 1 o 2 cm hacia adentro. Estos bordes nuevos facilitan el desprendimiento de la cáscara.

Con un par de tenedores separamos las fibras sin cortarlas.

Se le coloca la Salsa de Soja o Sal a falta de la primera, se le agrega el vinagre, se revuelve. Se le agrega el ají molido y los ajos fileteados. Finalmente vertemos aceite a gusto. Se revuelve bien y se deja en maceración.

Se sirve como guarnición de carnes asadas.