Poner la sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar que se caliente y agregar la cebolla cortada en juliana. Tapas para que se poche. Cortas el calabacín en trozos pequeños y lo agregas, una pizca de sal de los Alpes y vuelves a tapar.

Mientras se va cocinando la cebolla y el calabacín en otra sartén pones el diente de ajo cortado pequeño, los Russinyols y el cilantro. Con un poco de aceite. Vas mezclando... Y agregas la copa de vino blanco o el que tengas. Cuando se evapore el alcohol agregas todo a la otra sartén donde están la cebolla y el calabacín.

Ves sacándo el jugo que sale con una cuchara. Guárdalo para hacer salsa. Lo calientas en una ollita con un poco de harina para espesar. Vas agregando cucharaditas hasta que ves que espesa. Ves mezclando si ves que queda con tropezones cuelalo con el colador fino. Para hacer una beluté.

Sazonas el bacalao con pimienta negra. Y lo introduces en la sartén con todos los demás ingredientes.

Mezcla todos los ingredientes hasta que el bacalao cambie de color y lo veas hecho.

Emplatas con una hoja cruda de cilantro y un chorrito de aceite crudo y pimienta negra para decorar.