En una sartén grande ponemos un poco menos de la mitad de aceite y calentamos a fuego medio

Cortamos las patatas en rodajas, al igual que los calabacines

La cebolla la cortaremos en trocitos muy pequeños

Cuando este caliente el aceite echamos las patatas y las verduras en la sartén, ya saladas

Bajamos el fuego y dejamos que todo se poche despacio

En un bol batimos los huevos, no demasiado, echamos un poco de sal y la leche y seguimos batiendo, sin llegar a hacer espuma

Cuando estén las patatas y verduras muy bien pochadas, las pasamos a un escurridor

Una vez escurridas las incorporamos al bol de los huevos y leche y removemos muy bien

En una sartén ponemos muy poquito aceite, lo justo para que se impregne la base, a fuego medio

Cuando este caliente echamos las patatas, esperamos a que cuaje un poco y damos la vuelta

Cuando veamos que dora, la retiramos del fuego y emplatamos.