Pelamos la cebolla y la patata y las cortamos en rodajas.

En una fuente apta para horno ponemos primero las patatas luego la cebolla y salpimentamos.

Ponemos la cabeza de cordero con el seso hacía abajo, salpimentamos y ponemos las especias, le damos la vuelta, salpimentamos y ponemos más especias, la hoja de laurel partida en 2-3 trozos y 3-4 cucharadas de AOVE.

Calentamos un vaso de agua y en el deshacemos 1/2 pastilla de caldo concentrado, lo echamos a la fuente junto con el vino.

Metemos al horno precalentado a 250° media hora con los sesos de la cabeza hacia arriba.

A la media hora con cuidado de no quemarnos le damos la vuelta a la cabeza y dejamos media hora más (ten en cuenta que la temperatura varía de un horno a otro), los últimos 3-4 minutos podemos poner el grill para que la piel quede más crujiente 😜