Deshojar las lechugas y lavarse muy bien escurrir o secar. En casa se ponían las hojas en un pedazo de gasa de cielo o paloma, se tomaban las cuatro punta y damos vueltas girando el brazo con fuerza, esto es para que no se marchiten.

Las espinacas se lavan y escurren. Secas se trocean con la mano al igual que las lechugas para no oxidarlas. Las ponemos en una cazuela honda.

Los tallos de apio se cortaron en tiras de 10 cm., los frotamos con sal, reposamos y enjuagar en agua con vinagre, dejar secar y reservar.

CALABAZA EN ESCABECHE : Poner solo pulpa de calabaza en tiras en agua, en el primer hervor agregar especias, ajo, cebolla, orégano seco, vinagre y sal, apagar y dejar enfriar, poner en frasco de cristal esterilizado, si desea agregue más vinagre y chile.

Vinagre aromatizado : en una botella de cristal poner hierbas de olor, sal marina, clavos de olor estos son conservadores naturales, se deja reposar un mes y a usar.

VINAGRETA : mezclar el aceite, vinagre, chía, amaranto, ajonjolí negro y especias recién molidas con sal.

Poner en la cazuela de las espinacas, la lechuga y revolver con las manos.

Para montar el plato poner un puñado de lechuga y espinacas, unas tiras de apio y pedazos de calabaza, ya montado el plato le bañamos con el aderezo