Masa: unir la manteca con el azúcar, la ralladura y los huevos has formar una crema. Incorporar la harina lentamente sin amasar mucho, solo uniendola. Envolver en film y reservar en heladera una hora.

Pasada la hora, Estirar la masa y cubrir una tartera tamaño 24, cocinar en horno moderado hasta dorar.

Relleno: colocar en una cacerola el agua con el azúcar y la maicena. Llevar a fuego moderado y revolver hasta espesar (se hace como una especie de transparencia gelatinosa) agregar la yema, la manteca, el jugo y la ralladura y seguir revolviendo hasta incorporar. Retirar del fuego y dehar enfriar revolviendo cada tanto. Una vez frío colocar sobre la masa de tarta ya cocinada.

Merengue: disolver el azúcar con agua sobre fuego moderado (solo agua hasta cubrir el azúcar) mientras batimos las claras a punto nieve. una vez que espesa el almíbar lo incorporamos a las claras de a poco en forma de hilo y sin tocar las cuchillas de la batidora. Seguir batiendo hasta que se enfríe el recipiente y decorar nuesto lemon pie.