Sofreír la cebolla y los ajos durante unos 2 o 3 minutos con aceite de oliva en una olla, incorporar las espinacas descongeladas y salpimentar con las especias.

Calentar la leche. Mientras, echamos la harina y doramos un poco para quitarle el sabor de ésta y que no se quede cruda. Hay que tener cuidado para que no se queme.

Cuando esté lista, incorporamos la leche poco a poco y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. Si quedan grumos se puede batir con la batidora hasta que la consistencia sea la deseada. Si veis que queda muy líquida la masa, echad un poco más de harina. Echamos el queso (cantidad a vuestro gusto) que se derretirá con el calor que desprende la masa de las croquetas. Dejamos que se enfríe con la olla apartada del fuego.

Incluso podéis meterla en la nevera cuando el calor de la masa desaparezca. Yo la dejaría al menos una hora fuera, y luego la dejaría en la nevera dos horitas para que sea más fácil hacer la forma de las croquetas.

Para hacer la forma utilizaremos nuestras manos, echaos un poco de harina en las manos para que no se os pegue demasiado la masa y cueste menos darle forma. Se moja en huevo y luego en pan rallado. (si queréis poder hacer el proceso otra vez, o sea, huevo-pan rallado-huevo-pan rallado, para que el rebozado sea más ñam ñam, pero con una también vale y quedan estupendas)

Así con todas, y cuando estén listas calentáis el aceite de girasol y freís las croquetas a fuego medio-alto. Se hacen rápido, así que cuidado con que no se os pongan demasiado negras.

Ya solo quedaría quitarles el exceso de aceite con servilletas y ¡listas para comer! Son tan sabrosas que yo no le eché apenas ni la salsa de mayonesa tan especial que preparamos en casa.

¡A disfrutarlas!